Det her er den opskrift, jeg laver to til tre gange om ugen. Tyve minutter fra start til tallerken, lidt opvask, og den smager godt næsten hver gang. Det er ikke gourmetmad, men opskriften holder: sprøde grøntsager, mør kylling og en blank sauce, der hverken er for salt eller for sød.
Når du først har styr på den, kan du skifte grøntsagerne ud med det, du tilfældigvis har derhjemme. Saucen er den samme, og teknikken er den samme.
Ingredienser (til 2 personer)
Til kyllingen og marinaden:
- 400 g kyllingebryst eller kyllingelårfilet
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 tsk. majsstivelse
- 1 tsk. sesamolie
- ½ tsk. revet ingefær
Til wokken:
- 1 rød peberfrugt
- ½ broccoli (ca. 200 g buketter)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 forårsløg i skiver (det hvide og det grønne hver for sig)
- 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær, finthakket
- 2 spsk. neutral olie (solsikke- eller vindruekerneolie)
Til saucen:
- 2 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1 tsk. sukker
- 3 spsk. vand
- 1 tsk. majsstivelse
Til servering: hvide ris (basmati eller jasmin) og eventuelt lidt sesamfrø.
Forberedelse
Skær kyllingen på tværs af fibrene i skiver på ca. 1 cm. Kom det hele i en skål med sojasaucen, majsstivelsen, sesamolien og den revne ingefær. Bland godt, og lad det stå, mens du gør resten klar. Ti minutters marinering er nok, men op til 30 minutter går også.
Skær peberfrugten i strimler og broccolien i buketter (små nok til at blive møre på to minutter, så ikke større end en valnød). Hak hvidløget, skær forårsløgene i skiver, og hold det hvide og det grønne adskilt.
Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en lille skål. Majsstivelsen skal være opløst, før du begynder at stege, ellers får du klumper.
Begynd først at stege, når alt står inden for rækkevidde. Wokstegning går for hurtigt til, at du kan nå at hente eller skære noget undervejs.
Fremgangsmåde
- Sæt risene over, før du går i gang.
- Varm wokken op ved højeste varme, til den er rigtig varm. En dråbe vand skal fordampe inden for 2 sekunder.
- Kom 1 spsk. olie i, og vip wokken, så siderne bliver dækket.
- Læg kyllingen i wokken i ét lag. Lad den stege i 30 sekunder uden at røre ved den, og steg den derefter under omrøring, til den ikke længere er lyserød udenpå, ca. 2 minutter. Tag den op, og stil den til side.
- Kom den anden spsk. olie i. Tilsæt hvidløg, ingefær og det hvide af forårsløgene. Steg under omrøring i 15 sekunder, til det dufter, og ikke længere, for hvidløg brænder hurtigt på.
- Tilsæt broccolien. Steg under omrøring i 2 minutter ved høj varme.
- Tilsæt peberfrugten. Steg under omrøring 1 til 2 minutter mere, til begge grøntsager er møre med bid (sprøde, men ikke rå).
- Kom kyllingen tilbage i wokken.
- Rør saucen op en sidste gang, og hæld den i. Steg under omrøring i 30 til 60 sekunder, til saucen er tyknet, og alt har fået en blank overflade.
- Sluk for varmen. Drys det grønne af forårsløgene over og eventuelt sesamfrø. Server med det samme på risene.
Samlet aktiv stegetid: 6 til 8 minutter. Med forberedelsen er du på omkring 20 minutter.
Tips til et godt resultat
Forvarm wokken, til den er rigtig varm. Det er forskellen på en wokret og en gryderet. Hvis det ikke syder med det samme, når kyllingen rammer panden, er panden for kold. Vent et minut mere.
Kylling i ét lag. Et lag nummer to damper i stedet for at stege. Hvis du dobler mængden, så steg kyllingen i to omgange.
Rør ikke for meget i starten. Lad kyllingen ligge stille i 30 sekunder, før du begynder at røre. Så får den en gylden skorpe. Vender du den hele tiden fra første sekund, ender du med gråt kød.
Saucen kommer i til sidst. Sauce, der koger for længe, bliver klistret og dækker ikke maden jævnt. Den skal først i, når alt er næsten færdigt.
Variationer
Grundidéen er den samme, men du kan variere meget.
Grøntsagerne kan du skifte ud med pak choi, sukkerærter (flade eller runde), grønne bønner, champignoner, squash eller gulerod. Regn altid med 2 store håndfulde grøntsager til 2 personer, og skær dem i stykker, der bliver møre på 2 til 3 minutter.
Som protein kan du bruge rejer (60 til 90 sekunder i stedet for 2 minutter), tyndt skåret oksekød, tofu i tern (dup den tør først) eller cashewnødder, hvis retten skal være vegetarisk.
Saucen kan du også lave om: brug 1 spsk. hoisin i stedet for østerssauce, så bliver den sødere, eller tilsæt en halv tsk. chiliflager, hvis du vil have lidt styrke. Et par dråber fiskesauce giver et thailandsk strejf.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken olie kan jeg bruge?
Brug en olie med højt røgpunkt: solsikkeolie, vindruekerneolie eller rapsolie. Olivenolie har for lavt røgpunkt og giver en bitter bismag ved høj varme.
Kan jeg lave det uden en rigtig wok?
Ja, i en stor pande med høje kanter. Resultatet bliver lidt mindre sprødt, fordi maden ikke får kontakt med de varme sider, som den gør i en wok, men smagen er stadig i orden.
Kan jeg forberede det i forvejen?
Marinaden og snittearbejdet kan du klare op til 4 timer før, tildækket i køleskabet. Selve wokstegningen skal altid ske lige før servering, ellers mister maden sin konsistens.
Hvordan gemmer jeg rester?
Afkølet i en lukket beholder i køleskabet, højst 2 dage. Varm op ved middelhøj varme på en pande, ikke i mikrobølgeovnen, for så bliver det gummiagtigt.
Hvad hvis saucen bliver for tyk?
Tilsæt 1 spsk. vand, og rør godt. For tynd? Lad den koge ind i 30 sekunder mere ved høj varme. Majsstivelsen sørger for den rette konsistens.
Klar på tyve minutter
Opskriften er et udgangspunkt for snesevis af variationer. Når du har rytmen og timingen i fingrene, behøver du ikke længere følge en opskrift. Kig i køleskabet, vælg et protein og nogle grøntsager, rør en enkel sauce sammen, og så har du aftensmad.
Har du spørgsmål om en bestemt kombination af ingredienser eller en teknik? Send os en mail.