Spørg en kineser om den første ret, hans mor lærte ham at lave, og du får tit det samme svar: xī hóng shì chǎo dàn, altså røræg med tomat. Den har samme plads i Kina som en ostemad har herhjemme. Alle kender den, alle kan lave den, og den trøster efter en lang dag.
Tre hovedingredienser, ti minutters arbejde og et resultat, der er sødere og blødere, end den korte ingrediensliste lader ane.
Ingredienser (til 2 personer)
- 4 modne tomater (en sød sort er bedst, fx tomater på stilk eller blommetomater)
- 4 æg
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 forårsløg, i ringe
- 2 spsk. neutral olie (solsikke- eller vindruekerneolie)
- 1 tsk. sesamolie
- ½ tsk. salt
- ½ tsk. sukker
- 1 spsk. vand
Til servering: hvide ris (basmati eller jasmin).
Forberedelse
Skær et kryds i bunden af hver tomat. Læg dem i kogende vand i 30 sekunder, tag dem op, og skyl dem kort i koldt vand. Nu slipper skindet, og du kan bare trække det af. Skær tomaterne i stykker på ca. 2 cm.
Slå æggene ud i en skål, og tilsæt salt og spiseskeen vand. Pisk til en jævn masse. Vandet holder æggene luftige, mens de steger, så de ikke bliver gummiagtige.
Hak hvidløget fint, og skær forårsløget i ringe.
Tilberedning
- Sæt wokken over middelhøj varme, og lad den blive godt varm. Kom 1 spsk. olie i, og vip panden, så siderne bliver dækket.
- Hæld æggeblandingen i wokken. Lad den stivne i kanterne i 10 sekunder uden at røre, og skub så de stivnede dele ind mod midten med en stegespade, så det rå æg får kontakt med panden.
- Så snart ægget lige er stivnet, men stadig ser fugtigt ud, tager du det op på en tallerken. Steg det ikke for længe: ægget skal forblive blødt, for det skal tilbage i panden senere.
- Kom den anden spiseske olie i samme pande. Steg hvidløget i 15 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt tomaterne. Rør rundt, og lad dem simre i 3-4 minutter ved middelhøj varme, til de begynder at falde fra hinanden og slipper saft. Tryk nogle af dem mod panden med spaden, så der kommer mere saft ud.
- Drys sukkeret over. Sukkeret afbalancerer syren i tomaten, og uden det smager retten ikke, som den skal.
- Kom ægget tilbage i panden. Del det groft med spaden, og vend det sammen med tomaterne. Varm igennem i 30 sekunder mere.
- Sluk for varmen. Dryp sesamolien over, drys forårsløget over, og server med det samme på hvide ris.
Samlet tid: 10-12 minutter.
Tips til et godt resultat
Ikke for høj varme til æggene. Ellers får du gummiæg i stedet for bløde klatter. Middelhøj varme er nok.
Gode tomater er det halve arbejde. Vandede supermarkedstomater i januar giver en vandet ret. Tomater på stilk eller blommetomater i sæson giver det bedste resultat. Om vinteren kan 1 spsk. tomatpuré give smagen et skub.
Sukkeret er ikke valgfrit. Det lyder mærkeligt i en salt ret, men uden sukker bliver den skarpt syrlig. Det er en kinesisk køkkenregel, du bare må stole på.
Æggene skal to gange i panden. Det ligner ekstra arbejde, men sådan forbliver æggene bløde, og tomaterne får tid til at slippe deres saft. Steger du æggene direkte sammen med tomaterne, bliver konsistensen meget dårligere.
Varianter
Vil du have mere styrke, så kom en halv finthakket rød chili i sammen med hvidløget.
Til en mere cremet udgave bruger du 1 spsk. mælk eller fløde i stedet for vandet i æggene. Så bliver æggene endnu blødere.
Som sauce til nudler: brug dobbelt så mange tomater, og hæld en halv kop vand i til sidst. Lad det koge ind i 2 minutter, til saucen er tyk, og hæld den over kogte nudler.
Med svampe: steg 100 g champignoner sammen med tomaterne for mere umami. Det virker særlig godt med shiitake.
Hvad serverer man til?
Klassisk serveres den med hvide ris, for saucen skal have noget at trække ned i. Både jasmin og basmati kan bruges. Til et komplet måltid serverer du retten sammen med en grøn grøntsag (wokstegt pak choi eller agurkesalat) og eventuelt en tynd misosuppe.
Nogle familier spiser den til morgenmad eller frokost, med en skål ris og intet andet. Lige så nemt som en æggemad, bare varmt og trøstende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke tomater er bedst?
Modne tomater på stilk eller blommetomater med masser af smag. Undgå bøftomater (for lidt saft) og cherrytomater (for små til at falde fra hinanden). Om vinteren, når tomaterne er vandede, kan du tilsætte 1 spsk. tomatpuré for at give mere smag.
Skal jeg virkelig flå tomaterne?
Ja, hvis du vil have den bedste konsistens. Skindet løsner sig under kogningen og føles mindre rart i munden. Med tricket med kogende vand tager det kun 1 minut ekstra.
Kan jeg udelade sukkeret?
Helst ikke. Sukkeret afbalancerer syren i tomaten, det gør ikke retten sød. En halv tsk. er nok, og du smager det ikke som sukker, kun som balance.
Kan det laves uden en rigtig wok?
Ja, en stor pande med slip-let-belægning klarer fint denne ret. Da temperaturen holdes på middelhøj, har du ikke brug for wok hei her.
Kan jeg lave den i forvejen?
Helst ikke. Ægget bliver sejt, og tomaterne bliver vandede efter en time. Skær gerne alle ingredienserne ud på forhånd, så er du færdig på ti minutter, når det er spisetid.
En ret, du lærer ved at lave den
Denne ret lærer du ikke fra en kogebog, men ved at lave den ti gange. Når du først har rytmen i fingrene (æg op, tomater i, æg tilbage), behøver du ikke længere en opskrift. Så bliver det din egen udgave af den kinesiske trøstret.
Spørgsmål? Skriv en mail til os.