Aubergine i wok har et dårligt ry, fordi den suger olie som en svamp. Det passer kun, hvis du griber det forkert an. Med høj varme og den rigtige rækkefølge får auberginen gyldenbrune kanter og forbliver blød indeni, uden at retten bliver fedtet.
Ingredienser
- 60 ml olie
- 250 g grønne bønner, i stykker på 5 til 6 cm
- 1 lang, lilla aubergine, ca. 225 g, skåret i strimler (1 cm x 5 cm)
- 2 skiver ingefær, i fine strimler
- 6 fed hvidløg, groft hakket
- 1 rød chili, uden kerner og i skiver
- 2 spsk. lys sojasovs
- 1 spsk. østerssauce eller vegetarisk østerssauce
- salt efter smag
- ¼ tsk. hvid peber, stødt
Sådan gør du
- Varm olien op i wokken ved middelhøj varme. Tilsæt de grønne bønner, og vend dem roligt, til de bliver rynkede og ser let sprøde ud, ca. 5 til 7 minutter. Hold varmen nede: bønnerne skal tørre ud, ikke brænde på. Tag dem op af wokken med en hulske, og stil dem til side.
- Steg auberginestrimlerne i den resterende olie ved lidt højere varme end bønnerne. Rør ikke i dem med det samme, men vent, til kanterne er gyldenbrune, og vend dem så. Auberginen skal være let brunet udenpå og blød indeni. Tag den op af wokken, og læg den sammen med bønnerne.
- Steg bønnerne og auberginen hver for sig: kommer de i wokken samtidig, afgiver auberginen for meget væske, og så småkoger det hele i stedet for at stege.
- Kom 1 spsk. olie i wokken ved middelhøj varme. Steg ingefær, hvidløg og chili i 1 minut, til det dufter. Kom bønnerne og auberginen tilbage i wokken.
- Tilsæt sojasovs, østerssauce, salt og hvid peber, og vend det hele sammen i 1 til 2 minutter. Server med det samme.
Tips
Du behøver ikke salte auberginen på forhånd for at trække væske ud; i den her opskrift fordamper den overskydende væske hurtigt i varmen. Lad ikke hvidløget brænde på, ellers får hele retten en bitter bismag. Server med hvide ris, som passer godt til den tørre ret.
Vil du ikke have det stærkt, kan du bruge en rød peberfrugt i stedet for chilien. Til en vegansk version bruger du vegetarisk østerssauce. Du kan også erstatte auberginen med squash (lidt kortere stegetid) eller bønnerne med sukkerærter eller pak choi; så skal stegetiden for bønnetrinnet ned på 2 til 3 minutter.
Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.