Tofu i wok går som regel galt på ét punkt: den hænger fast, falder fra hinanden eller er kold indeni, mens ydersiden allerede brænder på. Den her opskrift løser det ved først at stege tofuen kort og derefter braisere den i bouillon. Resultatet er tofu med en gyldenbrun skorpe og en blød midte i en let jævnet sauce.
Ingredienser
- 500 g fast tofu i skiver på 1 cm
- 1 spsk. olie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 350 ml grøntsagsbouillon
- 1 spsk. vegetarisk østerssauce (eller almindelig østerssauce)
- ½ tsk. sesamolie
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 tsk. mørk sojasauce
- 1 spsk. Shaoxing-risvin
- ½ tsk. sukker
- ½ tsk. salt
- 60 g friske svampe i skiver
- 100 g sukkerærter, skyllede
- 1 lille gulerod i tynde skiver
- 1 lille rød peberfrugt i strimler
- 40 g bambusskud (kan udelades)
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 spsk. vand
Fremgangsmåde
- Bland braiseringsvæsken i en skål på forhånd: bouillon, østerssauce, sesamolie, begge slags sojasauce, risvin, sukker og salt. Stil den til side.
- Rør majsstivelsen ud i vandet i en lille skål. Stil den til side, og rør igen lige før brug, for majsstivelsen synker hurtigt til bunds.
- Dup tofuen tør med køkkenrulle, og skær den i skiver på 1 cm. Våd tofu sprøjter i panden og bliver ikke brun. Fast tofu holder formen bedre end blød tofu, og silketofu er for skrøbelig til den her ret.
- Varm olien op i wokken ved høj varme. Læg tofuskiverne i ét lag, og steg dem i 1 minut uden at flytte dem. Når tofuen slipper bunden af sig selv, er den klar til at blive vendt. Sidder den stadig fast, så vent 30 sekunder mere. Vend skiverne, og steg dem 1 minut mere. Tilsæt hvidløget, og steg det kort med.
- Hæld braiseringsvæsken i wokken, og tilsæt svampene. Bring det i kog ved høj varme, og skru så ned på middelhøj varme. Læg låg på, og lad det simre i 5 minutter, så noget af væsken fordamper, og tofuen trækker smag.
- Tag låget af, og skru op for varmen igen. Tilsæt gulerod, peberfrugt, sukkerærter og bambusskud. Vend det hele forsigtigt med tofuen, for skiverne går let i stykker. Tilsæt majsstivelsesblandingen lidt ad gangen, og rør, til saucen har den tykkelse, du vil have. Bliver den for tyk, så hæld lidt bouillon i. Er den for tynd, så tilsæt mere af majsstivelsesblandingen.
- Server med det samme med dampede ris.
Tips
Flyt ikke tofuen for tidligt, mens den steger: skubber du til den, før skorpen har sat sig, river du overfladen op. Tofuen slipper af sig selv, når den er klar. Kom majsstivelsen i lidt ad gangen i stedet for det hele på én gang. Rør, se hvor tyk saucen bliver, og tilsæt først mere bagefter. For meget majsstivelse giver en klistret, geléagtig sauce i stedet for en pæn glans. Kom først grøntsagerne i wokken efter braiseringen, ellers bliver de bløde og mister deres bid.
Det rigtige udstyr gør en forskel: se vores wokpander med låg, eller find flere wokopskrifter.