15 minutter og ingen ingredienser, du ikke kan få fat i. Chow mein er en af de mest kendte kinesiske nudelretter, og den lykkes bedre derhjemme, end mange tror. Tricket ligger i rækkefølgen: først kyllingen, så nudlerne, og grøntsagerne og saucen til sidst.
Ingredienser
- 180 g kyllingebryst, skåret i tynde strimler
- ½ spsk. majsstivelse (eller tapiokastivelse)
- 1 knivspids salt
- 1 spsk. vand
- 1 tsk. sesamolie
- 1 spsk. lys soja
- 1 tsk. mørk soja
- 1 spsk. østerssauce
- 1 knivspids friskkværnet sort peber
- 2 spsk. neutral olie (delt)
- 1 forårsløg, hvide og grønne dele skåret hver for sig
- 2 fed hvidløg, i skiver
- frisk chili efter smag
- 1 pak choi, i strimler
- 80 g bønnespirer
- 2 portioner chow mein-nudler, forkogte
Sådan gør du
- Bland kyllingen med majsstivelse, salt og vand, til det hele er jævnt dækket. Tilsæt sesamolien, og rør en gang til. Majsstivelsen holder på kødsaften under stegningen.
- Bland alle ingredienserne til saucen i en lille skål, og stil den til side. Sørg for, at saucen står klar, før du går i gang: i wokken går det stærkt, og begynder du først at måle op dér, brænder grøntsagerne på.
- Varm wokken op på højeste trin, og kom 1 spsk. olie i. Læg kyllingestrimlerne i ét lag i wokken, og lad være med at røre. Steg, til strimlerne ikke længere er lyserøde, tag dem op, og stil dem til side.
- Kom resten af olien i wokken. Steg hvidløg, chili og de hvide dele af forårsløget i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt nudlerne, og vend dem rundt i 1 minut ved høj varme.
- Kom kyllingen, pak choi og bønnespirerne i, og hæld saucen over. Vend det hele, til saucen er jævnt fordelt, og alt er gennemvarmt. Drys de grønne dele af forårsløget over, og server med det samme.
Tips
Andet kød eller andre grøntsager? Skift kyllingen ud med svinekød, oksekød, rejer eller tofu. Marinaden er den samme, kun stegetiden ændrer sig: rejer 2 minutter, oksekød 3 til 4 minutter, tofu cirka 3 minutter. Ud over pak choi kan du bruge bladselleri, hvidkål, gulerod, sukkerærter, babymajs, bambusskud eller peberfrugt. De hårde grøntsager skal i wokken før de bløde. Har du ingen forkogte nudler? Kog tørre eller friske nudler efter anvisningen på pakken, så de stadig har lidt bid, og vend dem direkte i wokken bagefter.
Wok med slip-let-belægning? Så kommer du olien i, før du tænder for varmen. Kyllingen kommer først i, når olien er varm. Sådan skåner du belægningen for pludselige temperaturskift.
Hvilken wok? Chow mein skal have meget høj varme i kort tid. En wok i kulstofstål reagerer hurtigst, når du skruer op og ned. Laver du mad på induktion, så vælg en model med flad bund blandt vores wokke til induktion, så varmen overføres godt.
Se alle vores wokpander, eller find flere wokopskrifter på bloggen.