Dampning er nok den hurtigste måde at tilberede tofu på: ingen pande, intet sprøjt. Tricket kommer fra det kantonesiske fiskekøkken. Du damper tofuen færdig og hælder bagefter varm olie med ingefær og forårsløg over. Den varme olie presser smagen ind i tofuen. Det, der virker med fisk, virker lige så godt her.
Ingredienser
- 500 g silketofu
- 1 knivspids salt
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 2 spsk. ingefær, skåret i fine strimler
- 2-3 forårsløg, i stykker på 8 cm, det hvide og det grønne holdt adskilt
- ¼ kop (ca. 15 g) koriander, groft hakket
- 2 spsk. lys sojasauce
- ¼ tsk. sukker
- 2 spsk. vand
- ¼ tsk. hvid peber, fintmalet
Tilberedning
- Skær tofuen igennem på langs og derefter på tværs i skiver på 1 cm. Læg dem på en dyb, varmefast tallerken eller i et lavt fad, så mest mulig af overfladen ligger frit, og drys med salt. Tallerkenen skal være dyb nok til at opsamle den væske, der siver ud af tofuen under dampningen.
- Hæld 1 liter koldt vand i wokken. Sæt en dampindsats eller en rist i, og stil tallerkenen med tofu ovenpå. Har du ingen dampindsats, så brug en omvendt varmefast skål som forhøjning, og stil tallerkenen på den. Læg låg på.
- Skru op til middelhøj til høj varme. Efter ca. 7 minutter koger vandet; damp derefter i 3 minutter mere. Regn med 10 minutter i alt fra det øjeblik, du sætter tofuen i wokken.
- Varm imens olien op i en anden wok eller stegepande ved middelhøj til høj varme. Steg ingefæren i 1 minut. Tilsæt det hvide af forårsløgene, og steg med i 30 sekunder. Kom så det grønne af forårsløgene og koriandren i; det skal syde kraftigt.
- Tilsæt sojasauce, sukker og vand. Bring kort i kog, til forårsløg og koriander falder let sammen, ca. 30 sekunder.
- Tag tofuen af varmen, og hæld forsigtigt den væske fra, der har samlet sig på tallerkenen, ellers bliver saucen for tynd. Drys den hvide peber jævnt over tofuen, hæld den varme sauce over, og server med det samme.
Tips
Silketofu går let i stykker. Brug en bred kniv, og tag dig tid, når du skærer og flytter den. Når du hælder væsken fra, vipper du tallerkenen i stedet for at løfte tofuen. Lad saucen blive rigtig varm, før du hælder den over: så syder det, og smagen trækker ind. Lunken sauce gør ingenting. Til dampningen skal du bruge en wok med låg, der er stor nok til dampindsatsen. Laver du mad på induktion, så kig i vores induktionswok-kollektion efter en model med stor nok diameter.
Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.