Den her opskrift tager tid: dejen skal hvile, kyllingen skal simre, og nudlerne trækkes i hånden. Laver du den en rolig søndag aften, får du noget på bordet, som ingen pose nudler fra supermarkedet kan hamle op med. Det er ventetiden værd.
Ingredienser
- Til nudlerne:
- 300 g hvedemel
- ¼ tsk. salt
- 150 g vand
- Lidt olie til at pensle med
- Til kyllingen:
- 800 g kyllingeoverlår, skåret i stykker
- 2 spsk. olie
- 1,5 spsk. Sichuan-chilipasta
- 10 skiver ingefær
- 10 fed hvidløg
- 3 stjerneanis
- 2 stykker kanelstang
- 1 laurbærblad
- 1 håndfuld tørrede chilier, efter smag
- 1 spsk. sichuanpeber
- 1,5 spsk. mørk sojasauce
- Til grøntsagerne:
- 1 rød peberfrugt, skåret i stykker
- 1 grøn peberfrugt, skåret i stykker
- 1 mellemstor kartoffel, skåret i tynde skiver
- 1 løg, skåret i tern
- 3 forårsløg, hakket
- Koriander, kan udelades
Sådan gør du
- Bland melet med saltet. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og rør med spisepinde eller en gaffel, til der ikke er mere løst mel tilbage. Ælt kort til en dej, dæk den til, og lad den hvile i 10 minutter. Ælt så i 2 minutter mere, til dejen er helt glat.
- Del dejen i 6 stykker, og rul hvert stykke til en aflang pølse. Pensl dem med olie, dæk dem med film, og lad dem hvile i mindst 1 time, så dejen slapper af. Springer du den time over, opdager du det, når du trækker: dejen revner med det samme.
- Varm olien op i wokken. Kom kyllingestykkerne i, og steg dem ved middelhøj til høj varme, til de ikke længere ser rå ud udenpå. Tilsæt alle krydderierne: chilipasta, ingefær, hvidløg, stjerneanis, kanelstang, laurbærblad, tørrede chilier, sichuanpeber og sojasauce. Hæld 250 ml varmt vand ved, læg låg på, og lad det simre stille i 10 minutter.
- Tilsæt peberfrugt, kartoffel og løg. Er væden kogt for meget ind, så hæld lidt varmt vand ved. Rør rundt, og lad det koge 5 minutter mere, til grøntsagerne er møre. Forårsløgene kommer først i helt til sidst.
- Bring en stor gryde vand i kog. Rul hver dejpølse flad til et rektangel med en kagerulle. Tag fat i begge ender af dejpladen, og træk den ud i hver sin retning i én jævn bevægelse. Slå samtidig nudlen let mod bordpladen, det hjælper med at strække den.
- Kom hver trukket nudel direkte i det kogende vand, og kog den i 1-2 minutter. Ved første forsøg revner dejen som regel, men fra tredje pølse går det meget lettere.
- Fordel nudlerne i dybe skåle. Hæld kyllingen med grøntsager og sauce over, og pynt eventuelt med koriander. Spis retten med det samme, for nudlerne suger sauce og bliver blødere, jo længere de står.
Tips
Mel suger vand forskelligt alt efter typen. Føles dejen for tør efter æltningen, så tilsæt en ekstra spiseskefuld vand. Klistrer den, så drys lidt mel på bordet. Kyllingen skal have en wok, der holder på varmen, og en wok i støbejern er et godt valg her, fordi temperaturen holder sig stabil, når du hælder vand ved. Laver du mad på induktion, så kig i vores woks til induktion efter modeller med flad bund. Mangler du et låg, så se vores woks med låg. Har du spørgsmål til opskriften, kan du skrive til os via kontaktsiden.
Godt grej gør en forskel. Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.