Ti minutter og en håndfuld ingredienser, og alligevel er det en af de mest markante kinesiske wokretter, du kan lave derhjemme. Smagen i Hunan-svinekød kommer fra tre ting: det udsmeltede fedt fra svinebrystet, de let svedne chilier og de fermenterede sorte bønner. Udelader du én af dem, får du en helt anden ret.
Ingredienser
- 200 g svinebryst uden svær, skåret i tynde skiver
- 150 g friske røde chilier, skåret i stykker
- 5 fed hvidløg, groft knust
- 1 spsk. fermenterede sorte bønner (douchi), skyllede
- 2 tsk. neutral olie
- 1 tsk. lys sojasauce
- ½ tsk. mørk sojasauce
Fremgangsmåde
- Varm wokken op ved højeste varme, til den begynder at ryge let, og kom olien i. Læg skiverne af svinebryst i, og steg dem ved middelhøj varme, til de tager lidt farve, og der er smeltet noget fedt ud, ca. 2 til 3 minutter.
- Tag kødet op, og lad fedtet blive i wokken. Skru op på højeste varme, tilsæt chili og hvidløg, og steg, til de er let svedne. De svedne kanter giver retten dens typiske smag.
- Kom kødet tilbage i wokken. Tilsæt de fermenterede sorte bønner og både den lyse og den mørke sojasauce. Vend det hele sammen i 30 sekunder, og server med hvide ris.
Tips
Tag ikke kødet op for tidligt. Det skal have en let brun farve, for det er bruningen, der giver smagen. Tager du det op for hurtigt, sidder du tilbage med blegt kød uden røgsmag.
Lad chilierne blive rigtig svedne. Det lyder som en fejl, men det er netop det trin, der gør retten. Kun kanterne må blive sorte, så brænd dem ikke helt.
Bruger du en wok med slip-let-belægning, så kom olien i, før du tænder for varmen, og læg først kødet i, når olien er varm. Sæt aldrig sådan en wok tom over højeste varme, for det skader belægningen.
Det rigtige udstyr gør en forskel: se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.