Retten tager tre timer. Den er ikke svær, men oksebryst skal have tid for at blive mørt. De første femten minutter står du ved komfuret, resten er bare ventetid. Til sidst falder kødet næsten fra hinanden i en mørk sauce af sojasauce, stjerneanis og risvin.
Ingredienser
- 1,5 kg oksebryst, skåret i stykker på 4-5 cm
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 7 skiver frisk ingefær
- 5 nelliker
- 3 stjerneanis
- 3 laurbærblade
- 240 ml Shaoxing-risvin
- 3 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. mørk sojasauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1,2 liter vand
- 1 spsk. sukker
- 1 kg daikon (hvid ræddike), skrællet og skåret i stykker på 4-5 cm
- salt efter smag
- 3 forårsløg, skåret skråt i stykker
- 1 spsk. majsstivelse rørt ud i 2 spsk. vand (kan udelades)
Fremgangsmåde
- Blanchér kødet: læg stykkerne af oksebryst i wokken, og dæk dem med koldt vand. Bring det i kog ved højeste varme, og lad det koge kraftigt i et minut. Skum overfladen for skum og grums, hæld kødet i et dørslag, og skyl det under koldt vand. Stil det til side. Trinnet fjerner blodrester, som ellers gør saucen uklar og bitter.
- Steg aromaterne: varm olien i en tung wok eller gryde ved middelhøj varme. Tilsæt ingefær, nelliker, stjerneanis og laurbærblade, og steg i 2 til 3 minutter, til det hele dufter kraftigt.
- Brun kødet: skru op for varmen, og kom stykkerne af oksebryst i wokken. Steg dem i 8 til 10 minutter, til kanterne er let brunede. Hæld risvin, lys sojasauce, mørk sojasauce og østerssauce over, og bring det i kog. Tilsæt derefter vand og sukker.
- Braisér: bring i kog, og skru så ned på lav til middel varme. Læg låg på, og lad det simre i 90 minutter til 2 timer, alt efter hvor tykke stykkerne er. Saucen skal simre stille og ikke koge voldsomt. Rør rundt hvert 20. til 30. minut, så intet brænder på.
- Tilsæt daikon, og lad det simre 45 minutter mere, til ræddiken er mør. Stik en gaffel i: den skal gå let igennem, uden at ræddiken falder fra hinanden.
- Gør retten færdig: smag til med salt. Vil du have en tykkere sauce, rører du majsstivelsen i og lader det koge kort, til saucen binder. Drys forårsløg over, og server med det samme sammen med hvide ris.
Tips
Daikon er en mild, hvid ræddike, som du kan finde i asiatiske butikker og i velassorterede supermarkeder. Under braiseringen suger den saucens smag og holder formen. Har du ikke daikon, kan du bruge kartofler eller gulerødder, men regn med kortere kogetid. Oksebryst er det bedste valg her: bindevævet smelter efter lang tids braisering og gør saucen fyldig. Okseskank eller tykkam kan også bruges.
Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter på bloggen.