Aubergine og kylling vil hver sit i wokken. Auberginen suger olie som en svamp og skal have tid til at blive gyldenbrun, mens kyllingen tørrer ud, så snart den ligger for længe over varmen. Derfor steger du dem hver for sig og samler dem først til sidst. Regn med en halv time i stedet for et kvarter. Til gengæld får du aubergine med gyldenbrune kanter og kylling, der stadig er mør.
Ingredienser
- 250 g kylling, skåret i tynde skiver
- 2 spsk. vand
- 1 tsk. neutral olie
- 1½ tsk. lys soja
- 1 tsk. majsstivelse
- 2 kinesiske eller japanske auberginer (ca. 400 g), skåret skråt i stykker
- 5 spsk. vegetabilsk olie, delt
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 3 forårsløg, skåret skråt, hvide og grønne dele holdt adskilt
- 1 kop thaibasilikumblade, uden stilke
- 1 spsk. Shaoxing-risvin
- 2 tsk. fiskesauce
- ½ tsk. sukker
- 1 tsk. thailandsk soja eller lys soja
- 1 tsk. mørk soja
- ½ tsk. sesamolie
- hvid peber efter smag
- 60 ml hønsebouillon, varm
Sådan gør du
- Marinér kyllingen: massér kyllingen med 2 spsk. vand i en skål, til al væden er optaget. Tilsæt olie, soja og majsstivelse, bland godt, og stil til side.
- Steg auberginen: varm 2 spsk. olie op i wokken ved middelhøj til høj varme. Fordel auberginen jævnt, læg låg på, og lad den brune i 2 minutter. Tag låget af, vend stykkerne, og hæld 1 spsk. olie ned langs kanten. Låg på igen, skru ned til middelhøj varme, og giv den 2 minutter mere. Skru så op på høj varme, og steg auberginen uden låg i 2 minutter, til den er gyldenbrun. Tag den op, og stil den til side.
- Låget damper auberginen indefra i første fase, og bagefter bruner den udefra. Uden den todelte stegning bliver auberginen enten rå eller fedtet.
- Steg kyllingen: varm 1 spsk. olie op i wokken ved højeste varme. Kom kyllingen i, og fordel den i wokken. Steg 30 til 60 sekunder på hver side. Tag den op, og stil den til side. Kyllingen er ikke helt gennemstegt endnu.
- Saml retten: varm 1 spsk. olie op i wokken ved høj varme. Tilsæt hvidløg, den hvide del af forårsløgene og basilikum, og steg under omrøring i 30 sekunder. Kom så auberginen og kyllingen i.
- Hæld risvinen ned langs wokkens kant. Tilsæt fiskesauce, sukker, begge slags soja, sesamolie og hvid peber. Steg det hele under omrøring i 1 minut. Tilsæt den grønne del af forårsløgene.
- Hæld også hønsebouillonen ned langs kanten for at koge wokken af. Steg under omrøring, til det meste af væden er optaget. Server med jasminris.
Tips
Hæld risvin og bouillon ned langs wokkens kant, ikke i midten. På den varme kant fordamper væden med det samme og giver smag, mens den køler wokken ned, hvis du hælder den i midten. Kom basilikum i tidligt sammen med aromaterne i stedet for helt til sidst, så den får lidt varme og slipper sin duft. Kinesiske auberginer er slankere og mindre bitre end de europæiske. Har du kun europæiske, så skær stykkerne lidt mindre, så de bliver hurtigere møre. Til auberginetrinnet skal du bruge en wok med låg. En støbejernswok holder temperaturen stabil, og laver du mad på induktion, så kig på vores wokke til induktion.
Find den rigtige pande blandt vores wokpander, eller hent flere idéer i vores wokopskrifter.