Lo mein adskiller sig fra chow mein på ét punkt: nudlerne bliver ikke stegt sprøde, de bliver vendt bløde sammen med saucen og grøntsagerne. Derfor får retten mere sauce. Vil du have sprøde nudler, så lav chow mein. Vil du have nudler, der ligger i saucen, så lav lo mein.
Ingredienser
- 250 g kyllingelårfilet uden skind og ben, i tynde strimler
- 2 tsk. majsstivelse (til marinaden)
- 2 tsk. vand (til marinaden)
- 2 tsk. neutral olie (til marinaden)
- 2 til 3 spsk. neutral olie (til at wokke i)
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 300 g hvidkål, fintsnittet
- 2 mellemstore gulerødder, i julienne
- 1 spsk. Shaoxing-risvin
- 450 g friske lo mein-ægnudler
- 1 spsk. lys sojasovs
- 4 tsk. mørk sojasovs
- 1 tsk. sesamolie
- 1/8 tsk. salt
- 1/8 tsk. sukker
- 200 g bønnespirer (mungbønnespirer)
- 2 forårsløg, i julienne
Sådan gør du
- Bland kyllingen med majsstivelse, vand og olie, til det hele er jævnt dækket. Lad det stå i 10 minutter. Stivelsen danner et tyndt lag under stegningen, og det holder kødet mørt.
- Varm 2 spsk. olie op i wokken ved højeste varme. Steg kyllingen gyldenbrun, tag den op, og stil den til side.
- Kom lidt mere olie i wokken. Steg hvidløget i 10 sekunder. Tilsæt kål og gulerod, og vend rundt i 1 minut ved høj varme. Hæld risvinen ned langs kanten af wokken.
- Kom nudlerne og kyllingen i wokken. Vend nedefra og op i 30 sekunder. Klumper nudlerne, så tilsæt 60 ml vand, læg straks låg på, og lad det dampe i 1 minut. Tag så låget af.
- Tilsæt lys sojasovs, mørk sojasovs, sesamolie, salt og sukker. Vend rundt i 1 minut. Tilsæt bønnespirerne, og drys forårsløgene over. Vend rundt i 1 minut mere, og server.
Tips
Friske lo mein-nudler klistrer sammen, når de kommer kolde fra køleskabet. Lad dem få stuetemperatur, og skil dem forsigtigt ad med hænderne, før du går i gang.
Hæld risvinen ned langs kanten, ikke i midten. På den varme kant fordamper den med det samme og giver aroma; hælder du den i midten, køler den wokken ned.
Kom bønnespirerne og forårsløgene i allersidst. De skal kun have kort varme; kommer de i for tidligt, bliver de slatne og mister deres sprødhed.
Variationer: erstat kyllingen med rejer, oksekød eller tofu, og hvidkålen med pak choi eller kinakål. Grundopskriften er den samme, kun tilberedningstiden varierer lidt fra ingrediens til ingrediens.
Til lo mein skal du bruge en wok med låg til dampetrinnet, hvis nudlerne klumper. Vælg helst en wok i kulstofstål eller støbejern, der holder varmen stabil, når der kommer mange ingredienser i på én gang.
Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.