Lu rou fan er ikke en hurtig wokret. Det er en gryderet, der skal stå mindst en time på komfuret: svinebrystet simrer i sojasovs, risvin og femkrydderipulver, til det er så mørt, at det næsten ikke yder modstand. Saucen koger ind til et tykt, blankt lag, der kommer over risen.
Ingredienser
- 250 ml neutral olie (f.eks. solsikkeolie)
- 140 g skalotteløg eller rødløg, finthakket
- 450 g svinebryst med svær
- 5 fed hvidløg, hakket
- 20 g hvidt sukker
- 2 spsk. lys sojasovs
- 1 spsk. mørk sojasovs
- 2 spsk. Shaoxing-risvin
- 1/2 tsk. femkrydderipulver
- 1/2 tsk. hvid peber, stødt
- 5 shiitakesvampe, udblødte og i tern
- 4 hårdkogte æg
- 4 portioner dampede ris (til servering)
- Blancherede grøntsager: pak choi, broccolini eller asparges (til servering)
Sådan gør du
- Varm olien op i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg dem langsomt gyldenbrune i olien i 8 til 12 minutter. Skruer du for tidligt op for varmen, brænder de udenpå, før de er møre indeni.
- Hæld skalotteløgene op i en sigte. Stil dem til side, og gem skalotteolien til andre retter; i køleskabet holder den sig i flere uger. Hvis du ikke selv vil stege dem, kan du bruge færdigstegte, sprøde skalotteløg på glas fra et asiatisk supermarked. De virker lige så godt.
- Skær svinebrystet i strimler. Kom dem i wokken uden olie ved middelhøj til høj varme, så kødet steger i sit eget fedt. Vent, til stykkerne er let brunede, og der er smeltet lidt fedt ud.
- Tilsæt hvidløg og sukker. Rør, til sukkeret smelter og karamelliserer; det giver saucen dybde senere.
- Tilsæt lys og mørk sojasovs, risvin, femkrydderipulver, hvid peber, shiitake, halvdelen af skalotteløgene og de hårdkogte æg. Hæld udblødningsvandet fra shiitakesvampene i, og fyld op med vand, til kødet er helt dækket.
- Bring det i kog, og skru så ned på laveste blus. Læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time. Tjek væsken efter 30 minutter, og hæld mere vand i efter behov: kødet skal hele tiden lige være dækket.
- Tag låget af efter en time. Skru lidt op for varmen, og lad væsken koge ind til en tykkere sauce. Kog den ikke for langt ned, for du skal have sauce tilbage til risen. Har du en trykkoger, går det hurtigere: følg producentens anvisninger.
- Kom nydampede ris i dybe skåle. Læg de blancherede grøntsager og de halverede æg ved siden af. Fordel svinebrystet med lidt af kogevæsken over, og drys resten af de sprøde skalotteløg på toppen. Server med det samme.
Tips
Kødet smager endnu bedre dagen efter. Lad det køle helt af; i køleskabet holder det sig op til tre dage, i fryseren to måneder. Kom en skvæt vand i, når du varmer det op, og varm det ved lav varme.
Til en glutenfri version erstatter du begge sojasovse med glutenfri sojasovs eller tamari, og Shaoxing-risvinen med tør sherry, eller også udelader du den.
Til lu rou fan skal du bruge en wok, der kan holde en stabil, lav varme i en hel time. En wok i støbejern holder temperaturen mest jævnt, og til den her ret skal wokken have låg.
Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.