Forskellen på pad thai fra en restaurant og den, du laver derhjemme, ligger næsten altid i saucen. Færdige saucer fra supermarkedet smager fladt. Den her sauce af tamarindpasta, fiskesauce, limesaft og riseddike tager to minutter ekstra. Forskellen kan du smage med det samme.
Ingredienser
- Til pad thai-saucen:
- 4 spsk. fiskesauce
- 3 spsk. tamarindpasta
- 1 spsk. limesaft
- 1 spsk. riseddike
- 4 spsk. sukker
- Til retten:
- 400 g mellemtykke tørrede risnudler
- 300 g store rejer, pillede og renset for tarm
- 2 æg
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk. stødt paprika
- 3 forårsløg i stykker på 3 cm
- 60 g ristede peanuts, hakkede (hold dem til side)
- 100 g bønnespirer
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienserne til saucen i en skål, til sukkeret er opløst. Stil den til side.
- Læg risnudlerne i lunkent vand i 5 til 10 minutter, til de er bøjelige, men stadig faste og ikke bløde. Skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Nudler, der er kogt for meget, falder fra hinanden i wokken, så læg dem først i blød lige før du skal stege.
- Varm wokken op ved højeste varme. Hæld olien i, og sving wokken, så olien dækker hele indersiden. Steg hvidløget i 10 sekunder.
- Slå æggene direkte ud i wokken. Så snart hviden begynder at stivne, prikker du hul på blommerne og lader dem løbe ud. Tilsæt rejerne, og bland dem med ægget. Steg i 1 minut, til rejerne lige er blevet lyserøde, og æggene ligner røræg.
- Tilsæt de udblødte nudler, og steg dem under omrøring i 2 til 3 minutter ved høj varme, til de er bløde. Tilsæt saucen og paprikaen, og bliv ved med at vende, til nudlerne har fået en jævn farve, og al væsken er suget op, ca. 2 minutter.
- Læg forårsløgene midt i wokken, og træk lidt nudler hen over dem. Lad dem dampe i 30 sekunder. Vend det meste af peanutsene i. Hæld det hele op på et fad, og pynt med bønnespirer og resten af peanutsene.
Tips
Læg ikke nudlerne i blød for tidligt. Ligger de for længe i vandet, falder de fra hinanden, når du steger dem. Gør wokken rigtig varm, før ingredienserne kommer i, ellers bliver din pad thai grødet. Tilsæt først saucen, når nudlerne ligger i wokken, ellers brænder den på i bunden. Pad thai kræver kort tid ved meget høj varme, så en wok af kulstofstål virker bedst: den bliver hurtigst varm. Rejerne kan du bytte ud med kylling, oksekød eller tofu. Til en vegansk udgave bruger du sojasauce i stedet for fiskesauce, dropper æggene og steger tofuen lidt tidligere.
Det rigtige udstyr gør en forskel: se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.