Pad thai er en af de retter, hvor en hjemmelavet sauce gør hele forskellen. De færdige udgaver fra supermarkedet smager mest af sojasauce og sukker. Blander du selv saucen, får du den balance mellem salt, surt og let stærkt, som gør rigtig pad thai så god.
Ingredienser
- 125 g flade risnudler, tørrede
- 2 spsk. olie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 125 g rejer, pillede
- 60 g fast tofu, i skiver
- 1 æg
- 115-170 g bønnespirer
- 30 g purløg eller forårsløg
- 2 spsk. hakkede peanuts
- Limebåde til servering
- 1,5 spsk. fiskesauce (til saucen)
- 1,5 spsk. sukker (til saucen)
- 2 spsk. vand (til saucen)
- 1 spsk. riseddike (til saucen)
- ½ tsk. chilipulver, mere efter smag (til saucen)
Sådan gør du
- Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. De skal være bløde, men stadig have bid. Kog dem ikke for længe, for de koger videre i wokken. Skyl dem i koldt vand, og stil dem til side.
- Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en lille skål, til sukkeret er helt opløst. Hav saucen klar, før du går i gang: i wokken tager det hele 5 minutter, og der er ikke tid til at måle af undervejs.
- Varm wokken op ved højeste varme, og hæld olien i. Steg hvidløget i 20 sekunder, til det dufter. Tilsæt rejer og tofu, og rør rundt, til rejerne bliver lyserøde.
- Kom nudlerne i wokken, og vend dem i 30 sekunder ved høj varme. Skub så nudlerne over i den ene side af wokken. Slå ægget ud på den tomme plads, prik hul på blommen med stegespaden, og lad det stivne i 30 sekunder. Vend derefter ægget sammen med nudlerne.
- Hæld saucen over, og vend det hele godt sammen. Tilsæt bønnespirer og purløg, og rør, til bønnespirerne er blevet lidt bløde. Vend de hakkede peanuts i, og sluk for varmen.
- Server med limebåde. Limesaften kommer først over retten ved bordet, ikke i wokken, så alle selv kan bestemme mængden.
Tips
De største faldgruber: Kog ikke nudlerne for længe, så bliver de grødede i wokken. Kom ikke for meget i wokken ad gangen, for så falder temperaturen, og nudlerne klistrer sammen. Steg hellere i to omgange. Vend ikke ægget i nudlerne for tidligt, men lad det stivne i 30 sekunder først, så du får pæne stykker og ikke en grød af røræg.
Variationer: Skift rejerne ud med kylling, oksekød eller kun tofu. Laver du den vegetarisk, så brug sojasauce i stedet for fiskesauce. Smagen bliver ikke den samme, men det virker fint. Har du ingen bønnespirer, kan du bruge sukkerærter eller revet gulerod.
Pad thai kræver meget høj varme i kort tid. En wok i kulstofstål bliver hurtigt varm og giver varmen videre med det samme. Laver du mad på induktion, så vælg en wok, der får nok varme i bunden. Bruger du en wok med slip let-belægning, så kom olien i først, og tænd først derefter for varmen.
Godt grej gør en forskel. Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.