Retten har kun en håndfuld ingredienser og står på bordet på tyve minutter. Ingefær, forårsløg og risvin er en smagskombination, du møder i mange kinesiske wokretter. Selve rejerne er færdige på to minutter. Resten er forberedelse.
Ingredienser
- 12 rejer, pillede og renset for tarm
- 2 forårsløg, skåret i fine strimler
- 1 stykke ingefær på ca. 5 cm, skåret fint
- 1 tørret chili, i ringe (valgfrit)
- 2 spsk. olie
- ¼ tsk. hvid peber
- ⅛ tsk. salt
- 1 spsk. Shaoxing-risvin
- 1 tsk. sojasauce
Fremgangsmåde
- Skyl rejerne under koldt vand. Er de frosne, så lad dem tø helt op. Dup dem godt tørre med køkkenrulle: våde rejer sprøjter i wokken og bliver ikke brune.
- Skær forårsløg og ingefær, og stil dem klar. Når wokken først er varm, går det hele stærkt.
- Varm wokken op på højeste varme, til den næsten ryger. Hæld olien i, tilsæt ingefæren, og steg den i 15 sekunder ved høj varme, til den dufter.
- Læg rejerne i ét lag i wokken. Det skal syde kraftigt; det er tegnet på, at temperaturen er rigtig. Tilsæt forårsløg og chili, og vend det hele.
- Hæld risvinen i, og læg straks låget på; varmen bliver på højeste trin. Lad det dampe i 30 sekunder.
- Tag låget af, og rør videre. Tilsæt salt, hvid peber og sojasauce. Vend hurtigt, så det hele bliver fordelt, og server med det samme.
Tips
Læg rejerne i ét lag i wokken: rejer, der ligger oven på hinanden, damper i stedet for at stege. Til to personer passer 12 rejer fint. Laver du mad til flere, så steg hellere i to omgange, ellers falder temperaturen. Læg låget på lige efter risvinen, så gør dampen rejerne færdige fra oven, mens varmen kommer nedefra. Tag dem op i tide. Så snart der ikke er flere glasagtige pletter, er de færdige; venter du for længe, bliver de gummiagtige. Udelad chilien, hvis retten skal være mildere, og har du ikke Shaoxing-risvin derhjemme, kan du bruge tør sherry.
Det rigtige materiale gør en forskel: se vores wokpander med låg, eller find flere wokopskrifter.