Ketchup i wokken lyder mærkeligt, men det virker. Syren i ketchuppen blander sig med sojasauce, ingefær og risvin til en sauce, der er sødlig og let stærk. Når ketchuppen først får et kort øjeblik i den varme olie, bliver smagen fyldigere. På tyve minutter står retten på bordet.
Ingredienser
- 350 g store rejer, med skal og hale
- 2 spsk. vegetabilsk olie, delt i to
- 7 skiver frisk ingefær
- 1 fed hvidløg, i skiver
- 2 forårsløg, det hvide og det grønne holdt hver for sig
- 4 spsk. ketchup
- 0,5 tsk. hvid peber
- 0,5 tsk. sukker
- 2 spsk. shaoxing-risvin
- 1 spsk. sojasauce
Sådan gør du
- Skyl rejerne under koldt vand, og dup dem tørre med køkkenrulle. Våde rejer sprøjter på panden og får ikke nogen pæn farve.
- Varm 1 spsk. olie op i wokken ved højeste varme, til den begynder at ryge let. Steg rejerne 20 sekunder på hver side. De skal være cirka 80 procent færdige, ikke gennemstegte. Tag dem op, og stil dem til side sammen med den væde, de har afgivet.
- Skru ned for varmen, og kom resten af olien i wokken. Tilsæt ingefærskiverne, og lad dem trække i 15 sekunder. Kom hvidløg og det hvide af forårsløgene i, skru op på middelhøj til høj varme, og steg under omrøring i 10 sekunder.
- Tilsæt ketchuppen, og rør den rundt i olien i 15 sekunder. Kom rejerne og deres væde tilbage i wokken. Tilsæt peber, sukker og risvin, og vend det hele i 10 sekunder. Hæld sojasaucen i, og bliv ved med at vende, til saucen tykner og dækker rejerne helt.
- Tilsæt det grønne af forårsløgene, og rør 10 sekunder mere. Server med det samme på en tallerken.
Tips
Steg ikke rejerne for længe i første omgang. De kommer tilbage i wokken senere og bliver færdige i saucen. Steger du dem helt igennem med det samme, bliver de seje.
Kom ketchuppen direkte i olien, og steg den kort, før rejerne kommer tilbage. Så karamelliserer sukkeret i ketchuppen let, og saucen får mere dybde, end hvis alt ryger i wokken på én gang. Server med hvide ris, for der er godt med sauce i retten.
Variation: Brug kyllingetern i stedet for rejer, og forlæng den første stegetid til 2 minutter. Saucen passer til begge dele. Kan du ikke lide det stærkt, så udelad den hvide peber, eller brug sort peber i stedet. Det går hurtigt og foregår ved høj varme, så en wok, der reagerer hurtigt på temperaturskift, er en hjælp. Laver du mad på induktion, så vælg en wok, der er nem at regulere. Har du en wok med belægning, så kom olien i først, og tænd så for varmen.
Godt grej gør en forskel. Se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.