Femten ingredienser, og næsten alle ryger i wokken på én gang. Alligevel kan du stadig kende hver grøntsag, så længe du holder rækkefølgen og har det hele klar på forhånd. Du skærer alt ud, før du tænder for varmen, for når wokken først er varm, går det stærkt.
Ingredienser
- 3 spsk. rapsolie
- 1 rød peberfrugt, i strimler
- 1 grøn peberfrugt, i strimler
- 1 gul peberfrugt, i strimler
- ½ rødløg, i strimler
- 1 kop (ca. 2½ dl) gult græskar, i halvmåner
- 1 kop (ca. 2½ dl) squash, i halvmåner
- 1 babyaubergine, i stykker
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 til 2 spsk. ingefær, skrællet og finthakket
- 60 ml sesamolie
- 120 ml teriyakisauce
- ½ kop (ca. 1¼ dl) halmsvampe fra dåse, drænet
- 3 kopper (ca. 7 dl) kinakål, i strimler
- 2 kopper (ca. 5 dl) friske bønnespirer
- 80 g bambusskud, i skiver
- 1 tsk. hvidløgspulver
- ¼ tsk. friskkværnet sort peber
- ¼ tsk. salt
- ½ kop (ca. 1¼ dl) sukkerærter
- kimchi til pynt, efter lyst
- sesamfrø til pynt
Fremgangsmåde
- Skær alle grøntsager ud, og afmål alle ingredienser, før du tænder for varmen. I denne opskrift kommer ingredienserne hurtigt i wokken efter hinanden, og står du stadig og skærer, mens der steges, brænder det, der allerede er i wokken, på.
- Varm rapsolien op i wokken ved højeste varme, til den næsten ryger.
- Tilsæt ingredienserne i denne rækkefølge, og vend kort rundt, inden den næste kommer i: først peberfrugt og løg, så græskar, squash og aubergine, og derefter hvidløg, ingefær, sesamolie og teriyakisauce. Steg i 2 minutter ved høj varme.
- Tilsæt derefter halmsvampe, kinakål, bønnespirer, bambusskud, hvidløgspulver, peber og salt. Steg i 2 minutter mere.
- Kom sukkerærterne i til sidst, og sluk for varmen, så snart de ligger i wokken.
- Server med det samme med hvide ris, og drys med sesamfrø. Kimchi ved siden af er valgfrit, men giver en god, stærk kontrast til de milde grøntsager.
Tips
Hold rækkefølgen. De hårde grøntsager kommer i først, de bløde til sidst. Kinakål og bønnespirer skal kun have et par minutter; kommer de for tidligt i wokken, bliver de grødede.
Fyld ikke wokken for meget. Opskriften har mange ingredienser. Har du en lille wok, så steg hellere i to hold. En overfyldt wok taber varme, og så simrer grøntsagerne i stedet for at stege.
Sukkerærterne helt til sidst. Vent med dem til allersidst, og tag wokken af varmen med det samme, så holder de sig sprøde. Kommer de i for tidligt, får du slatne grønne bønner i stedet for knasende sukkerærter.
Hvilken wok? Med femten ingredienser skal der være plads: mindst 30 cm i diameter. En wok i støbejern holder temperaturen stabil, når du kommer så mange grøntsager i på én gang. Laver du mad på induktion, så kig i vores kollektion af wokke til induktion efter modeller på 30 cm med jævn varme i bunden.
Det rigtige materiale gør en forskel: se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.