Den her ret står på bordet på 20 minutter. Saucen af sacha-sauce, sojasauce, chiliolie og risvin er fyldigere og stærkere end i en almindelig wokret. Server hvide ris til; de tager lidt af styrken.
Ingredienser
- 350 g kyllingebryst, skåret i stykker
- 2 spsk. vand
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 tsk. neutral olie
- 1/2 tsk. sesamolie
- 2 spsk. neutral olie (til wokken)
- 1 tsk. ingefær, finthakket
- 2 tsk. hvidløg, finthakket
- 2 forårsløg, skåret skråt i stykker
- 80 g bambusskud
- 1 spsk. Shaoxing-risvin
- 2 spsk. sacha-sauce (kinesisk barbecuesauce)
- 1 spsk. sojasauce
- 1 spsk. sukker
- 1 spsk. chiliolie, efter smag
- 80 ml hønsebouillon (valgfrit, giver mere sauce)
- 1/2 tsk. lys sojasauce (valgfrit)
- 1/2 tsk. majsstivelse, rørt ud i lidt vand (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Læg kyllingen i en skål. Tilsæt 2 spsk. vand, og massér det ind i kødet med hænderne, til vandet er helt optaget; det tager 1 til 2 minutter. Spring ikke det trin over: kyllingen bliver saftigere, når den steges.
- Tilsæt majsstivelse, neutral olie og sesamolie til kyllingen, og bland godt. Stil skålen til side et øjeblik.
- Bland sacha-sauce, sojasauce, sukker og chiliolie i en lille skål på forhånd. I wokken går det hele stærkt, og begynder du først at måle af der, brænder aromaterne på.
- Varm wokken op på højeste varme, til den næsten ryger, og tilsæt 1 spsk. olie. Læg kyllingen i ét lag i wokken, og steg den i 20 sekunder uden at røre. Vend stykkerne, og steg 20 sekunder mere. Kom straks kyllingen tilbage i marinadeskålen; den er ikke helt gennemstegt endnu.
- Kom resten af olien og ingefæren i wokken, og lad ingefæren karamellisere i 10 sekunder. Tilsæt hvidløg og forårsløg, og rør i 15 sekunder. Tilsæt så kyllingen med væsken fra skålen og bambusskuddene.
- Hold wokken på højeste varme. Hæld risvinen ned langs kanten af wokken; den fordamper med det samme og giver aroma. Tilsæt saucen, og vend det hele hurtigt. Majsstivelsen fra marinaden binder saucen let.
- Vil du have mere sauce, så tilsæt hønsebouillon, lys sojasauce og den udrørte majsstivelse, og vend i 20 sekunder mere. Server med ris.
Tips
Sacha-sauce er en kinesisk barbecuesauce lavet på rejepasta, tørrede rejer, hvidløg og chili, og du kan købe den i asiatiske supermarkeder. Det er den, der giver retten dens karakter. Har du den ikke, kan du bruge hoisinsauce, men så bliver resultatet sødere. Dosér chiliolien efter smag: en spiseskefuld gør retten godt stærk, så start ellers med en halv teskefuld. Steg kun kyllingen halvt første gang, for den skal i wokken igen senere; steger du den helt igennem, bliver kødet tørt.
Det rigtige materiale gør en forskel: se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.