Femten minutter, en håndfuld ingredienser og masser af varme. Rejer og grøntsager ved høj temperatur i wokken bliver sprøde og dufter godt, og de smager meget bedre end det, du kan nå at varme fra en pose frostmad på samme tid. Forberedelse 10 minutter, stegning 5 minutter, til 4 personer og ca. 276 kcal pr. portion.
Ingredienser
- 160 g rejer, pillede og renset for tarm
- 130 g broccoli, i buketter
- 5 babymajs, i skiver
- 1/2 tsk. Shaoxing-risvin
- 1/2 tsk. majsstivelse
- 1 spsk. olie
- 5 fed hvidløg, knust
- 1 tsk. lys soja
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- Gør rejerne klar: læg hver reje fladt på et skærebræt, og snit den op langs ryggen uden at skære helt igennem. Så folder rejen sig pænt ud under stegningen og bliver jævnt tilberedt.
- Bland rejerne med risvinen og majsstivelsen, og lad dem marinere i 5 minutter. Majsstivelsen hjælper rejerne med at holde på væden under stegningen.
- Varm olien op i wokken ved højeste varme, til den begynder at ryge let. Kom rejerne i, og lad være med at røre i dem; vent, til de krummer sig og bliver lyserøde, ca. 1 til 2 minutter. Venter du for længe, bliver de seje som gummi. Tag rejerne op af wokken.
- Skru ned til middelhøj varme. Steg hvidløget i 30 sekunder i den olie, der er tilbage, til det dufter. Tilsæt broccoli, babymajs og soja, og steg 2 til 3 minutter ved middelhøj varme, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
- Kom rejerne tilbage i wokken, tilsæt saltet, og steg det hele sammen under omrøring i 30 sekunder mere. Server med det samme.
Tips
Lad ikke rejerne blive for længe i wokken, for de er færdige på sekunder. Så snart der ikke er flere glasagtige pletter, tager du dem op; til sidst kommer de i igen et øjeblik. Pas på ikke at brænde hvidløget med for høj varme. Brændt hvidløg smager bittert og kan ikke reddes, så skru ned, før hvidløget kommer i. Laver du mad til mere end fire personer, så steg i to omgange, ellers falder temperaturen, og grøntsagerne simrer i stedet for at stege. Du kan sagtens variere retten: skift broccolien ud med pak choi, sukkerærter eller grønne bønner, eller byt babymajsen for shiitake. Vil du have den stærkere, så kom en knivspids chiliflager i sammen med hvidløget.
Den rigtige pande gør en forskel: se vores wokpander, eller find flere wokopskrifter.