Le Takachiho – Carbon stål pande

Carbon stål pande med flad bund og træskaft

Takachiho er en carbon stål pande på 26 cm med flad bund og lav kant. Den er bygget til mad, der skal have kraftig varme direkte fra bunden: en bøf, der skal have skorpe, kylling i tynde strimler, stegte nudler eller en laksørred med skindet nedad.

Flad bund til induktion og gas

Bunden er helt flad, så hele stegefladen ligger an mod kogepladen. Panden virker på induktion, gas, el og glaskeramisk plade. Læg laksørreden på den varme pande med skindet nedad, og lad den ligge i fred, til skindet er sprødt. Den lave kant gør det let at komme ind under fisken med stegespaden og vende den, uden at den falder fra hinanden. Skal det gå stærkt en hverdag, kan du lynstege kyllingestrimler ved høj varme og have dem på bordet kort efter.

Kulstål uden belægning

En billig pande kan sagtens stege et æg. Forskellen viser sig efter et par år i brug. Takachiho er lavet af kulstål uden belægning, så der er intet lag, som kan slides af, og stegefladen bliver bedre, jo oftere du bruger den. Den patina, du bygger op med olie og varme, er det, der får maden til at slippe lettere.

Sådan brænder du panden ind

Før første brug skal panden brændes ind. Vask den, tør den grundigt, og sæt den på pladen ved middel varme. Gnid et tyndt lag neutral olie ud over hele indersiden med et stykke køkkenrulle, og lad den stå, til olien holder op med at ryge. Gentag et par gange. Steg gerne løg eller bacon i den de første gange, så kommer patinaen hurtigere.

Når du er færdig med at lave mad:

• Skyl panden under den varme hane, mens den stadig er lun.
• Brug en opvaskebørste og højst en smule sæbe.
• Tør den af med det samme, og sæt den et øjeblik på pladen, så det sidste vand forsvinder.
• Gnid en dråbe olie ud over stegefladen, før den kommer på plads.

Panden skal ikke i opvaskemaskinen og må ikke stå i blød. Kulstål tager rust, hvis vandet får lov at blive stående.

Trælåg efter behov

Skaftet er af træ og har en ring for enden, så panden kan hænge på en krog ved komfuret. Du vælger selv, om trælåget skal med, eller om du kun tager panden. Låget fås også alene, hvis du får brug for det senere. Med låget på kan en ret simre færdig ved lav varme, og grøntsager kan dampe et par minutter, når de har fået farve.

Skal du bruge noget større med plads til hele familien på én gang, så se Dojuka-wokken i rustfrit stål 316 på 32 cm med glaslåg. Flere modeller finder du i kategorien Wok til induktion.

Standardlevering er gratis til hele Danmark fra 679 kr. og koster ellers 39 kr. Med hver ordre følger en gratis e-bog med opskrifter.