Carbon steel wok
En carbon steel wok er en wok i bart kulstål eller smedejern uden slip-let belægning. Her finder du modeller med flad eller rund bund, i flere størrelser og med forskellige håndtag. De passer til dig, der laver wokmad flere gange om ugen og vil have grøntsagerne sprøde i stedet for kogte.
Flad eller rund bund: start med dit komfur
Bunden er det første valg, og den afhænger af, hvad du laver mad på. En flad bund står stabilt på induktion og glaskeramik, fordi hele bunden rører pladen. Kulstål er magnetisk, så induktionsfeltet fanger wokken med det samme. Vær forberedt på, at varmen på induktion samler sig i bunden, mens siderne bliver mindre varme end over en gasflamme. Det er normalt, og du steger bare i midten og skubber det færdige op ad kanten.
En rund bund er lavet til gas. Den ligger nede i flammen, og varmen kryber op ad siderne, hvilket giver den røgede woksmag. På en induktionskogeplade virker den ikke, og flere af de rundbundede modeller her er kun beregnet til gas. Har du et gasblus i udekøkkenet, er det den type, du skal have. Leder du efter en carbon stål wok til induktion, så tjek bundtypen i produktbeskrivelsen, før du bestiller.
Størrelse og håndtag
Skal du kun lave mad til to, rækker en mini-wok på 20 eller 22 cm. Den er pæn nok til at sætte direkte på bordet. Til en til tre personer er 30 til 32 cm det sikre valg. Laver du mad til gæster i haven, giver 34 og 40 cm plads til at vende maden uden at spilde. En carbon steel wok vejer mindre end en i støbejern, og en af vores modeller på 32 cm vejer 1,3 kg, så du kan ryste panden, mens du steger.
Håndtagene er ikke ens. Nogle har træskaft, der holder sig køligt under stegningen. Et par modeller har et aftageligt håndtag, som gør det nemmere at vaske og gemme wokken, og en rundbundet model har jernskaft med greb i silikone. Flere findes også med låg i træ eller glas, så du kan dampe i samme pande. Vil du sammenligne med andre materialer, ligger hele vores udvalg af woks samlet ét sted.
Indbrænding og rust på kulstål
En carbon steel wok uden belægning skal brændes ind før første brug. Du brænder et tyndt lag olie fast i det varme stål, og det tager 10 til 15 minutter. På induktion tager det længere tid, så vip wokken, så olien også rammer siderne. De første uger kan maden brænde på. Det aftager, efterhånden som patinaen bygges op, så brug din kulstål wok ofte i starten og varm den godt op, før olien kommer i. Den bliver mørk med tiden, og det er patinaen, ikke en fejl.
Rust kommer, når wokken står våd. Små rustpletter skrubber du af, og så tørrer du wokken på blusset med lidt olie. Vask i hånden med varmt vand, for opvaskemaskinen tager patinaen. Et sæt i nitreret jern kan bruges uden indbrænding. Vil du slet ikke passe en wok, passer en wok med slip-let belægning bedre til din hverdag. Woks med kulstålskrop og belægning ligger dér og ikke her.
Hos WOKHUSET får du gratis standardlevering i hele Danmark og 30 dages returfrist oven i den lovbestemte 14 dages fortrydelsesret.