Le Pekaji – Carbon steel wok for induction

Le Pekaji, carbon steel wok for induction med låg af massivt træ

Le Pekaji er en carbon steel wok for induction, hvor den flade, magnetiske bund har fuld kontakt med kogezonen. Du kan stille den på induktion, gas, glaskeramisk plade og almindelig elplade. Køber du den til en anden, kan du roligt pakke den ind uden at vide, hvilket komfur modtageren har.

Kulstål uden belægning

Kulstål tager hurtigt varmen og svarer med det samme, når du skruer op eller ned. Stålet holder også temperaturen, når en håndfuld kolde bønnespirer ryger i, så kødet får en brun skorpe, og grøntsagerne bliver sprøde frem for at koge i deres egen saft. Overfladen har et hamret mønster, som du tydeligt kan se på billederne. Der er ingen belægning, kun råt kulstål. Når woken er brændt ind, sætter olien sig som en patina, der bliver tættere for hver gang, du bruger den. Med god pleje bliver den bedre at stege i, jo ældre den bliver.

Indbrænding og pleje

Ny kulstål kommer med en tynd hinde olie, som beskytter mod rust. Den skal af først: vask woken i varmt vand med lidt opvaskemiddel, skrub den med en børste og tør den helt. Smør derefter et let lag olie med højt røgpunkt ud over hele stålet, og varm op, til det ryger. Gør det 2-3 gange, før du laver mad i den. Spring ikke den del over, for det er her, den første patina opstår.

Woken tåler ikke opvaskemaskine, og det samme gælder låget og skaftet af træ. Skyl den under varmt vand, skrub med en blød børste, lad den ikke stå våd, og giv den et tyndt strøg neutral olie. Det tager kort tid og beskytter den patina, du har bygget op.

Træskaft med ring og et låg til damp

Det lange skaft af træ holder sig køligere end et skaft af metal og giver et sikkert greb, når du ryster grøntsagerne rundt. For enden sidder en metalring, så woken kan hænge og tørre, når den er gjort ren. Det er en god vane mod rust.

Låget af massivt træ følger med til begge størrelser og kommer på, når noget skal simre eller dampe. Brun strimler af kylling hårdt, skub dem op ad siden, hæld en skvæt bouillon i bunden, og læg låget på, mens pak choi damper færdig i et par minutter. På en kamado eller grill skal skaftet holdes væk fra flammerne, og trælåget skal blive i køkkenet.

28 eller 30 cm

Den lille på 28 cm passer til 1-2 personer. Den på 30 cm er 1 cm dybere, og den ekstra dybde giver bedre plads til at vende maden, så den rækker til 3-4 personer.

• Den på 28 cm er 8,5 cm dyb, rummer cirka 1,7-1,9 liter og vejer 1,1 kg.
• Den på 30 cm er 9,5 cm dyb, rummer cirka 2,2-2,4 liter og vejer 1,25 kg.

Litermålet er den mængde, du kan stege i uden at spilde, ikke hvad der kan være i woken helt til kanten. Begge er så lette, at du kan løfte dem og vende maden med et lille kast fra håndleddet.

Er du mere til tunge woks, så se også vores woks i støbejern.

Du får gratis standardlevering til hele Danmark fra 679 kr. Under det beløb koster den 39 kr. En gratis e-bog med opskrifter følger med hver ordre.