Le Manaka – Wok gryde støbejern

Le Manaka: wok gryde støbejern med låg til de store portioner

Le Manaka er en wok gryde støbejern, som giver mening, når der jævnligt skal mad på bordet til mange, og retten gerne må simre videre, efter at kødet har fået farve. Formen er dyb og rund, og låget lægger sig ned over kanten, så gryden er lukket, mens maden passer sig selv.

• Både gryden og låget er af støbejern.
• Der sidder en kort hank i hver side, og der er intet langt skaft.
• Du kan bruge den på induktion, gas, glaskeramisk plade og elkogeplade.
• Den har ingen belægning og skal brændes ind, før du bruger den første gang.

Svinebryst, der simrer under låget

Skær et stykke svinebryst i tern, og brun dem i to hold ved høj varme, så de får en mørk skorpe og ikke ligger og syder i deres eget fedt. Tag kødet op, og smelt en spiseskefuld sukker i fedtet, til det er gyldent. Så kommer kødet tilbage sammen med mørk soja, et skvæt risvin, et par stjerneanis og vand nok til næsten at dække. Læg låget på og skru ned. Et låg af støbejern er tungt og ligger roligt, så dampen bliver i gryden, mens kødet trækker en times tid og bliver mørt. Tag til sidst låget af, og skru op igen. Saucen koger ind til en blank glasur, der hænger ved kødet. Med ris og dampet pak choi ved siden af er der nok til en stor flok.

Varm den op i god ro

Støbejern er langsomt om at blive varmt og lige så langsomt om at give varmen fra sig igen. Giv gryden et par minutter ved middel varme, før du skruer helt op. Det gælder især på induktion, hvor bunden ellers bliver meget varmere end kanten. Når hele gryden er varm, kan en bunke kolde grøntsager ramme bunden, uden at varmen styrtdykker, og de får farve uden at drukne i saften. Dybden giver også plads til et godt lag olie, når der skal friteres forårsruller. Gryden er for tung til at kaste maden rundt i luften, så du vender med en spatel og løfter den med en hånd i hver hank.

Indbrænding og pleje af gryde og låg

Patinaen, der får maden til at slippe, bygger du selv op, først med en indbrænding og siden ved hver ret, der kommer i gryden. Start med at skrubbe gryden ren i varmt vand. Sæt den derefter på blusset, til der ikke er mere vand i den. Smør indersiden ind i en tynd hinde rapsolie med et stykke køkkenpapir, varm den, til olien begynder at ryge, og lad gryden køle af. To eller tre omgange er en god start. Låget er også af støbejern, så dets underside skal smøres og varmes på samme måde.

Efter brug får gryden en tur under den varme vandhane, og madrester tager du af med en børste. Den må ikke i opvaskemaskinen og skal heller ikke stå i blød. Lad den stå et øjeblik på blusset, så de sidste dråber fordamper, og giv den en tynd film olie. Når den skal i skabet, kan du lægge låget lidt skævt på, så fugten ikke bliver fanget inde i gryden og giver rust.

Er en dyb gryde mere, end du har brug for, så se vores wok på 30 cm til induktion. Flere modeller til induktionskomfuret finder du under woks til induktion.

Er gryden ikke, hvad du havde regnet med, har du 30 dage til at bede om en returnering, og forsvinder pakken eller bliver den beskadiget på vejen, sender vi en ny eller refunderer beløbet.